Recettes

Poulet au champagne et à l'estragon

1 Verser le champagne dans une cocotte.

2 Découpez le poulet et le faire cuire exclusivement dans le champagne.

Salez et poivrez

3 Préparez la sauce :

4 Mélanger la crème fraîche avec la moutarde ancienne, en ajoutant l’estragon finement coupé (saler, poivrer).

5 Ajouter les champignons rosés (de préférence) une demi-heure avant la fin de la cuisson, il faut qu’ils soient fermes. lorsque le tout est cuit, rajouter la sauce dans le plat, en enlevant l’éventuel surplus de champagne. 6 Servir accompagné de riz

20 cl de crème fraîche

1c à s de moutarde

Poivre et sel

Poulet fermier

1 l de champagne

1kg de champignons

Estragon frais

French 75

L’« invention » du French 75 remonterait à la Première Guerre mondiale. C’est à cette époque que le New York Bar, à Paris, aurait servi pour la première fois ce cocktail composé d’une juste dose de gin et de champagne.

On le retrouve dans le film « Casablanca » de Michael Curtiz avec Humphrey Bogart et Ingrid Bergman.

150g (1 tasse) de glaçons

60ml de gin

15ml de jus de citron

15 ml de sucre de canne

60ml de champagne froid

Sauce au Champagne

Ciseler finement l’échalote.

Faites ensuite revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. N’attendez pas la coloration.

Ajoutez le Champagne et le fumet de poisson et portez à ébullition. La sauce doit réduire.

Ajoutez la crème et laisser réduire de moitié à feu moyen. La sauce doit devenir onctueuse.

Assaisonnez et utilisez aussitôt.

échalote

25 g de beurre

10 cl de Champagne

5cl de fumet de poisson

10 cl de crème

sel

poivre